No.231
ふくら手延べ製麺所
- フード･ドリンク
- 4/11(金)
- 4/12(土)
- 4/13(日)
Pick UP Item 1
南あわじ市福良（ふくら）の麺製法は昔ながらの〝手延べ〟でコシを生む、 14工程約40時間かけて丁寧に受け継がれた職人の技で製造しています。 のどごしの良さで虜になります。
Pick UP Item 2
実は麺の旨みの重要な要因である「弾力のあるコシ」をつくっているのが「グルテン」というタンパク質です。そのグルテンを形成するのに1番適した製法が「手延べ」なのです。機械や手打ちでは造れない立体展開構造のグルテンを形成するために、今日も職人が40時間もの時間を費やし、丁寧に手延べそうめんを造っています。
