南あわじ市福良（ふくら）の麺製法は昔ながらの〝手延べ〟でコシを生む、 14工程約40時間かけて丁寧に受け継がれた職人の技で製造しています。 のどごしの良さで虜になります。

実は麺の旨みの重要な要因である「弾力のあるコシ」をつくっているのが「グルテン」というタンパク質。そのグルテンを形成するのに1番適した製法が「手延べ」なのです。淡路牛との絡みは至高なのだ。